Mozzarella: Frisch muss er sein
Was wären Tomaten und Basilikum ohne Mozzarella? Frisch muss der weiße Käse sein und sorgfältig produziert: Er ist sensibel und verdirbt schnell. Wenn Mozzarella lange lagert, wird er oft weich, die Haut löst sich auf, der Käse zerfließt und verliert an Geschmack. 22 Sorten Mozzarella hat die Stiftung Warentest gekauft. In Supermärkten, Fachgeschäften und Bioläden. Das Ergebnis enttäuscht: Fast jeder zweite Mozzarella schmeckte bitter oder alt. Die Tester probierten den Käse am Mindesthaltbarkeitsdatum. Viele Mozzarellas waren jetzt bereits deutlich mit Keimen belastet. Offenbar fehlt es an Sorgfalt und Hygiene bei der Produktion.
Im Test: 22 Mozzarellas aus Kuhmilch und zwei aus Büffelmilch.
Preise: 4 bis 16 Euro je Kilogramm.
Getestete Produkte: Aldi Süd / Cucina, Bio-Verde Mozzarella Originale Italiana (Bio), De Lucia, Edeka / Gut und Günstig Mibell, Enzo (angeboten bei Aldi Nord), Francia Mozzarella di Bufala Campana, Galbani Santa Lucia, Goldsteig, Heirler (Bio), Kaiser's Tengelmann / A&P, Kaufland / K-Classic original italienisch, Lidl / Milbona, Mozzarella Fiavè (Bio), Norma / Goldglück Originale italiana, ÖMA Mozza (Bio), Penny, Plus / La Capannina, Rewe / Füllhorn (Bio), Sciccheria Mozzarella di latte di Bufala, Tip, WalMart / Smart Price, Zott Zottarella
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