Das Verfahren: Aus Öl wird Margarine
Extraktion. Zuerst wird Öl aus ölhaltigen Pflanzen entweder kalt oder mit heißem Wasserdampf gepresst. Auch eine Extraktion mit Lösemitteln wie Hexan ist üblich.
Raffination. Unerwünschte Begleitstoffe – negativ für Geruch und Geschmack – werden durch Entschleimen, Entsäuern, Bleichen und Desodorieren entfernt.
Fetthärtung. Um Öle fest zu machen, werden ungesättigte Fettsäuren mit dem Katalysator Nickel in gesättigte überführt. Nachteil: Transfettsäuren können entstehen.
Umesterung. Die Fettsäurenanordnung verändert sich, ein Streichfett nach Maß entsteht.
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Margarinesorten
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