23.04.2009

Ausgewählt, geprüft, bewertet

Im Test: 31 gemahlene Röstkaffees (vakuumverpackt), davon 7-mal Bio, 5-mal Fairtrade.
Einkauf der Prüfmuster: November 2008.
Alle Prüfergebnisse und Bewertungen beziehen sich auf Proben mit dem jeweils angegebenen Mindesthaltbarkeitsdatum.
Preise: Anbieterbefragung Februar/März 2009.

Abwertungen

Bei „ausreichend“ oder „mangelhaft“ in der sensorischen Beurteilung konnte das test-Qualitätsurteil nicht besser sein. War der Acryl­amidgehalt „ausreichend“, konnte das Schadstoffurteil nicht besser sein. War dieses „ausreichend“, konnte das test-Qualitätsurteil maximal eine halbe Note besser sein. Bei „ausreichender“ oder schlechterer Deklarationsnote wurde das test-Qualitätsurteil um eine halbe Stufe abgewertet.

Sensorische Beurteilung: 55 %

Ein trainiertes Panel, bestehend aus sieben auf die Beschreibung von Kaffee ge­schulten Prüfpersonen, beschrieb computerge­stützt Aussehen, Geruch, Geschmack, Mundgefühl, Nachgeschmack und Nachmundgefühl. Alle Kaffees wurden sowohl mit haushaltsüblicher Kaffeemaschine als auch mit Kolbenkanne als Aufguss zubereitet und anonymisiert und randomisiert verkostet. Die Auswertung erfolgte mithilfe statistischer Methoden. Art und Auftreten der Fehler bestimmen die Note, wobei fehlerhaf­te Kaffees ein weiteres Mal geprüft wurden.

Schadstoffe: 20 %

In Anlehnung an die Methode der ASU nach Paragraf 64 LFGB wurde auf Ochratoxin A un­tersucht. Acrylamid wurde per LC/MS-MS und Furan im Kaffeepulver und im gebrühten Kaffee (7 Gramm Kaffeemehl je 125 Milliliter Wasser, 95 °C) per Headspace-GC/MS bestimmt.

Verpackung: 10 %

Wir beurteilten Aufwand (Anzahl der Materialien, Material- und Recyclinghinweise), Zweckmäßigkeit (Öffnen, Wiederverschließen).

Deklaration: 15 %

Prüfung nach allen lebensmittelrechtlichen Kennzeichnungsvorschriften. Außerdem bewertet: Lagerungs- und Zubereitungsempfehlungen, Produktinformationen, Werbeaussagen sowie Übersichtlichkeit und Lesbarkeit.

Sonstige Analysen

Gemäß ASU-Methoden: pH-Wert, Säuregrad, Wassergehalt, Koffein, Chlorogensäuren, wenn Arabica ausgewiesen: 16-O-Methylcafestol. Mahlgrad gemäß DIN-ISO-Methode.